距离里约奥运会开幕，现在已经不足14个小时了。巴西里约的奥运氛围愈来愈浓，不少人已经赶赴里约，见证四年一度的盛会。世界知名厨师Massimo Bottura也已去往里约，不过不是想凑奥运会赛事的热闹，而是想去奥运村“收剩菜”，然后开一家免费餐厅。
Massimo Bottura是位于意大利摩德纳（Modena）的Osteria Francescana餐厅的主厨，该餐厅在2016年厨师界的奥斯卡——《全球50家最佳餐厅》排行榜中被评为全世界最好的餐厅，同时Massimo Bottura也被称为“奥斯卡厨师”。不仅是厨艺好，Massimo Bottura还是一位非常注重珍惜食物的厨师。他曾表示，“避免浪费食物不是什么新理念，这是我们的奶奶们会做的事情。但它也是意大利菜的基础。”
在Massimo Bottura看来，烹饪不仅仅是将高品质的食材放到一起，“烹饪是号召人们去行动”。因而，在烹饪美味食物的同时，Massimo Bottura也在默默地行动，避免浪费食物的现象，就像这次在里约LAPA区开设平民餐厅——Refettorio Gastromotiva。
和普通的餐厅不同，这家餐厅会从奥运村收集多余的、废弃的食物，并邀请全世界的厨师来将这些被浪费的食物烹调成可以食用的大餐。生活在里约贫民区的人们都可以从这家餐厅免费获取食物。这一行动还得到了里约市政府和奥委会的支持，他们甚至希望在里约奥运会结束之后，这一家餐厅仍旧能继续运营，造福里约的穷苦人民。
Bottura为里约这家餐厅尽心尽力，利用自己的人脉努力邀请经济上和烹调界的合作伙伴加入。目前，已经邀请到西班牙著名创意厨师Albert Adrià、“九星名厨”Alain Ducasse、秘鲁知名厨师Virgilio Martínez等11位业界权威加入到此项计划中来。
其实这不是Bottura第一次尝试节约食物的行动了。在2015年米兰世博会期间，Bottura就开展过此类行动。在罗马教廷的支持下，他集结60位业界知名厨师建立了Refettorio Amborsiano。当时的餐厅设立在一家废弃的旧影院中，最终成功节约15吨被废弃的食物，转化成美味的大餐，并分发给米兰街头无家可归的贫困人士。
后来，Bottura 还在意大利博洛尼亚尝试过这种项目。“我们希望为别人树立榜样，希望通过我们的行动能促成全社会反对浪费食物、重新分配资源的风气，”这也是Bottura将此项目扩大，并带到里约的一大原因。
Bottura将对抗浪费的这一公益项目取名为“Food for Soul”，并正在计划将这一项目推广到洛杉矶、柏林和蒙特利尔。“经营餐厅是一项生意，而‘Food for Soul’则意味着更多，” Bottura说，“食物是爱的诠释”。
不错，一个好的厨师不仅仅只是能够做出美味的食物，更能够通过自己对美食的热爱，对顾客们的责任心，通过自己的身体力行来改变大众对食物的理解，他们不但满足了人们的胃口，同时也在弥补人们的心灵，各位同学们在表达自己的敬意之后，难道不给上他们一个大写的赞么？
